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食用油的級別什么意思 食用油等級是什么意思

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【食用油的級別什么意思 食用油等級是什么意思】

食用油的級別什么意思 食用油等級是什么意思

文章插圖
1、食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油 。這就是說，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞 。
2、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點 。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失 。
3、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序 。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味 。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等 。