米酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確 ， 造成發酵過程中產生了一些酸 ， 這種酸對人體沒有好處 ， 這樣的米酒是不能喝了 。那么在制作米酒的過程中 ， 如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲 ， 就會造成酒曲變質 ， 做出來的米酒會是酸的 ， 有可能還會是臭的 。
【米酒變酸了繼續釀可以變甜嗎】釀酒如何防止米酒變酸：
1、做酒用的器皿一定要干凈 ， 這是很重要的一不留神就容易壞 ， 加點高梁酒可防米酒變酸；
2、米酒做好后 ， 在酒的上面 ， 放幾片生姜片可防米酒變酸 。
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