蓬萊小面的做法


蓬萊小面的做法

文章插圖
1、抻面:將面粉加清水和成面團,加堿粉,揉勻,坤面到6 扣,立即甩入沸水鍋內 , 煮熟撈到30 個小碗內 。
2、做魚湯:將加吉魚處理潔凈,在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎,青蒜切末 。
3、鍋內加水煮沸 , 放入魚同煮,再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳,淀粉 , 待魚煮熟時撈出,撇去浮沫,撈出八角 , 花椒,把魚肉切成丁 。
【蓬萊小面的做法】4、將雞蛋磕入碗內,攪拌打勻 , 灑到燒沸的湯鍋內 , 撒上青蒜末 , 開鍋后,分別澆入面條碗內,然后再撒上魚肉丁即成 。