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泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了 。
材料:
小米椒1000克、鹽100克、蒜100克、生姜50克、白酒20毫升、八角2顆 、桂皮1小片 。
步驟：
1、 將辣椒洗干凈晾干水分 。把辣椒放到容器中；
2、 把蒜和生姜拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子里 。加鹽白酒和冷開水，密封；
【酸泡椒怎么做啊】3、 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了 。
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