文章插圖
1、把去頭后的龍蝦球洗干凈，清洗至少三次，最少半小時 。
2、把尾巴正中間的那一個往后拉 ， 會把腸子拉出來 ， 再用刷子刷干凈，目的是為了沒有泥 。
3、熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出；下生姜和大蒜 。
【紅燒蝦球】4、放龍蝦，爆炒 。
5、放黃酒和料酒、胡椒還有少量糖、鹽和醋 。放八角、大料、香葉、翻炒點后大火轉中火煮 。
6、收汁 ， 放雞精、白糖 ， 醋少許，翻炒一會起鍋裝盤 。蝦子不要炒老了，但一定要把味道燒進去 ， 火候把握好，放作料的時候，如果不熟練，可把火調小 。
7、這樣做出來的紅燒蝦球炒出來很清秀，除了去頭尾的蝦身，剩下的就是大蒜 ， 一紅一白很是養眼 。