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碗豆粉怎么做的

生活百科豆粉


碗豆粉怎么做的

文章插圖
材料：豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油 ， 芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油 。
制法：
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈 ， 曬干，磨成豆瓣 ， 除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水攪成漿，加鹽 。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，淋入豌豆漿 ， 邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將受熱凝固的片翻出、防止糊底，直到稠濃 ， 當鍋巴與糊漿各占一半時，盛入瓦盆冷卻凝固后 ， 翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。
2、兌調料：香菜洗凈切細入碗，姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁、蒜汁，其他調料分別各裝1碗 。
【碗豆粉怎么做的】3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用 。