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1、原料：米飯2～3人份、雞蛋2個、香蔥少量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量 。
2、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點 。
3、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋 ， 豆制品 ， 肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干 ， 香蔥，雞蛋 。
4、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒 。
【剩飯怎么做好吃中餐】5、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液 。
6、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻 ， 加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末 ， 拌炒均勻后即可盛出 。