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泥鰍苦是因為沒有清理肚中的膽 。
泥鰍，體細長，鱗極其細小，全體有許多小的黑斑點 。其味甘性平，有暖中益氣、祛濕邪之功效，諸病不忌 ， 是肝病、糖尿病、泌尿系統的食療上品 。
泥鰍可燉泥鰍湯、紅燒泥鰍、泥鰍燉豆腐、炸泥鰍等 。
一、泥鰍苦膽清理
【泥鰍苦怎么辦】工具：
剪刀 。
步驟：
1、泥鰍稍加清洗；
2、鍋內燒開水，泥鰍下鍋開水燙20秒（為去除部分粘液，防滑）；
3、剪刀剪開肚，取出苦膽等內臟，魚鰓也清理掉，保留魚籽；
4、再稍加清洗即可 。
二、泥鰍湯做法
做泥鰍湯材料：
泥鰍、山藥、油、鹽、蔥、姜、香菜 。
步驟：
1、山藥削去皮，切成片放清水中浸泡備用；
2、姜切片，蔥切成蔥花，香菜切小段；
3、鍋內倒油適量，燒熱后把泥鰍放鍋中煎制（泥鰍上面介紹過處理方法，此處省略）；
4、至兩面變色，倒入適量的水，放入姜、山藥片；
5、大火轉小火，至湯汁呈乳白色、山藥熟了后加入適量的鹽和香菜段調味即可出鍋 。

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