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自制肉松

生活百科自制


自制肉松

文章插圖
1、原料：去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克 。
2、制作方法：
　?。?）豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分 。
　?。?）肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可 。煮的過程中如有泡沫要撇出 。
　?。?）肉煮好后撈出瀝干水分 。
　?。?）將肉掰成小塊 。
　?。?）再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻 。
　?。?）撕好的肉絲，要馬上進行炒制 。
　?。?）鍋中倒入一勺油 ， 約15ML 。
　?。?）然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小 。
　?。?）加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 。
　?。?0）不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉 。
　?。?1）不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松 ， 顏色金黃即可 。
【自制肉松】　?。?2）炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積 ， 徹底晾涼后即可裝瓶密封 。