【藕發黑是什么原因】藕發黑是淀粉氧化的原因 ， 蓮藕中含有一種化學成分 ， 即單寧 ， 又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。藕發黑如果是時間長了 ， 有變質的味道就不能食用了 ， 如果是短時間的變色 ， 是可以食用的 。為了防止變色 ， 可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡 ， 使其與空氣隔絕 ， 可防止氧化變色 。
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