淮山藥的莖為紫紅色，呈圓柱的形狀，而且有一些微微的彎曲 。而鐵棍山藥的毛須相對來說多一些，外皮顏色也稍深，但是鐵棍山藥的水分并不是很大，顏色一般為白色 。
【淮山山藥和鐵棍山藥有什么區別】山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質，若與堿性物質相混合，則淀粉酶作用消失 。
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