【大吟釀是什么】大吟釀是最高等級的日本清酒 ， 要求大米的拋光留存率達到50%以下 ， 即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光 ， 只留下一半以下的部分進行釀酒 。大吟釀很容易受日光的影響 ， 在日光下直射3小時 ， 其顏色會加深3～5倍 。日本清酒很講究糙米的精白程度 ， 以精米率來衡量精白度 ， 精白度越高 ， 精米率就越低 。精白后的米吸水快 ， 容易蒸熟、糊化 ， 有利于提高酒的質量 。大吟釀被譽為“清酒之王” 。
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