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由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，酸筍是帶有酸的味道，屬于酸食品 。
【酸筍是什么味道】酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長 ?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁 ， 剩菜雖過了夜而無餿味，城鄉多數家庭都備有酸筍缸，酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色 。

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