魚頭的做法大全胖頭魚頭的做法大全 _知識經驗

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大家好,小武來為大家解答以上的問題。胖頭魚頭的做法大全，魚頭的做法大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、超下飯的家常燉魚頭特別喜歡家常燉魚，之前做過一次整條魚的，朋友來家里聚會很喜歡吃，這次單獨燉一個魚頭，加點更入味的菌類，魚肉鮮美，湯汁拌飯，超好吃?用料魚頭1個料酒3勺鹽3克生抽5勺老抽2勺蠔油2勺冰糖5塊豆瓣醬2-3勺干紅辣椒2個五香粉1勺十三香1勺蔥姜3片蒜4瓣香菇金針菇粉條豆泡香菜超下飯的家常燉魚頭的做法準備魚頭一個，解凍晾干（新鮮的更好，洗凈晾干即可）請點擊輸入圖片描述把金針菇、香菇洗凈，蔥切段，生姜切片，蒜切片請點擊輸入圖片描述豆泡洗凈，攥干水分請點擊輸入圖片描述粉條提前泡好請點擊輸入圖片描述鍋中加入油，把魚頭兩面煎成金黃色，一定要小心別被崩到了請點擊輸入圖片描述另起鍋，放入少量底油，煸炒蔥姜蒜請點擊輸入圖片描述放入香菇、干辣椒煸炒一下請點擊輸入圖片描述準備豆瓣醬請點擊輸入圖片描述準備其他調料請點擊輸入圖片描述把煎好的魚頭放入香菇上，加水沒過魚身的一半就好，加入除了冰糖外的所有調料，大火燒開，然后轉中火燉煮半小時請點擊輸入圖片描述加入金針菇和豆泡，繼續燉煮20分鐘請點擊輸入圖片描述加入冰糖請點擊輸入圖片描述加入泡好的粉條，再繼續大火燉煮15分鐘請點擊輸入圖片描述關火，加入蔥花、香菜段即可請點擊輸入圖片描述燉魚頭主料：草魚（大魚）頭1個輔料：北豆腐100克、川芎6克、白芷10克、天麻10克調料：料酒3克、生姜2片、鹽，味精少許佐料：植物油20克做法：將魚頭洗凈，去鰓。
2、起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
3、川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
4、豆腐切小塊。
5、2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火燉30分鐘，加鹽、味精，燉片刻即成。
6、注意事項：魚鰓不能吃：魚鰓是魚的呼吸及排毒器官，其主要功能是一個過濾雜質的作用，而且清洗的時候很難清洗干凈，魚鰓上面也附著著很多的微生物及細菌。
7、2、需要煮熟：魚頭中會有一定量的寄生蟲，所以吃魚頭時一定要煮熟，千萬不要貪生，一般建議對半剖開以方便煮熟，較大的魚頭可以將魚頭切開成幾小份再進行各種烹飪。
8、營養價值：魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。
9、對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
10、魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金” 。
11、這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
12、如攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
13、因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
14、食材：魚頭1個、水豆腐1塊、香蔥2根、雞蛋1個、姜幾片、鹽適量、胡椒粉少許。
15、做法：食材備好，沖洗干凈魚頭內部的血水，去掉魚牙，將魚頭切開但不要切斷，用剪刀把魚鰓剪干凈，自然控干水分。
16、2、豆腐沖洗切成塊，蔥打成結。
17、3、雞蛋在炒鍋中煎成荷包蛋盛出。
18、4、炒鍋燒熱，用姜擦一遍，下少量油，魚頭放入鍋中炸至兩面泛白。
19、5、鍋里下油，爆香幾片姜，把魚頭荷包蛋放進去。
20、6、加入熱水，一次加夠，加入蔥節大火燒開。
21、7、蓋上蓋，大火或中火燉至魚湯發白，加入嫩豆腐再加鹽胡椒粉。
22、廚師常識里，燉魚頭要湯濃味鮮，而不是腥味滿鍋，所以燉魚頭的廚師們一個比一個燉的好吃。
23、但從食材道理而言，能把魚頭燉的滿屋竄腥味，才是真功夫。
24、沒有這個過程，就無法感悟到怎么才能把腥味變鮮香的道理。
25、這樣的廚師，只不過會比葫蘆畫瓢，沒有自己的功夫。
26、誰要不信這話，就燉個魚頭試試，出腥味比出鮮味難得多。
27、先說怎么燉的魚頭湯會腥，或者說怎么能把魚頭湯燉腥，我的實戰經歷。
28、三種情況燉魚頭，每個都會腥，湊在一起絕對腥，很腥！豫南光山魚米之鄉，吃魚多就做魚多，很少有把魚煮得腥不可聞的。
29、都是傳統做法，先煎了，或者炸了，再加水放蔥姜煮熟。
30、也有少數的清燉，涼水下鍋，燒開了放蔥姜，一股腦煮熟。
31、更少的就是清蒸，光山沒有這樣吃的習慣，主要還是物產。
32、小雜魚多，肉刺少的魚種極少，像適合清蒸的鱸魚根本沒有。
33、不論怎么煮，沒說搞得腥味撲鼻的，都是很鮮香，吃魚帶喝湯，下酒又下飯。
34、可在我的學廚經歷中，卻出現過多次嚴重失誤，把魚頭燉得很腥。
35、說三個實例教訓：⒈魚頭質量：不好。
36、有次在同事家，快到飯點了，我倆都是所謂會做飯的，自己動手。
37、同事說早起買的有幾條小鰱子，就是白鰱魚，把魚頭燉了，現成的豆腐。
38、我就上手，三下五除二，取掉3個小魚頭，一律剁兩半。
39、然后涼水下鍋，水燒開了放蔥姜， 7分鐘放入豆腐，10分鐘燉好了，加鹽，香菜調味，關火出鍋。
40、端到桌上很囧，伯父說有點腥啊。
41、說得不錯，就是腥，3條魚大概攏共3斤左右，3個魚頭最多1斤。
42、因為我們燉魚頭，不像酒店帶著大半截身子，我們都是凈魚頭。
43、這么小的魚頭，量還少，稍不注意就會出腥不出鮮。
44、⒉魚頭和水的比例：失調。
45、這個教訓也很深刻。
46、我們燉魚頭，為了圖省事，平時大都是清燉，不喜歡先煎后燉。
47、主要還是煎魚頭有點不愛干，炸的時候會崩得到處是油，做道菜后要清理半天灶臺。
48、這次教訓是燉魚頭大意了，一下子加水多了，完全掩住了魚頭，體量在魚頭的3倍左右。
49、結果燉了15分鐘，10分鐘聞到腥味不僅沒下去，反而越來越重，就加大火候，還是沒有調整過來，腥味依然。
50、⒊煮魚用油：不夠。
51、這個失誤也比較容易出現。
52、有次燉魚，旁邊有人說句“少油少鹽才健康”，知道好心提示，想著魚頭本身有脂肪，干脆試試不放油，看效果怎樣。
53、結果很快出來，湯不白，味不鮮，就剩了腥，香菜胡椒碎都壓不住。
54、魚頭湯的做法：一、清淡魚頭湯的做法主料：魚頭一個配料：蔥、姜、蒜適當調料：色拉油少許、鹽、胡椒粉、醋、黃酒適量制作方法：先將魚頭洗凈瀝干，倒入黃酒腌一下放置準備；再將蔥切成小段、姜切成絲狀、將蒜去皮后切成小塊備用。
55、2、油鍋后，將對半切開的魚頭放入煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的。
56、將蒜和姜倒入鍋內翻幾下，再倒入黃酒和醋，俺喜歡醋（嘻嘻）醋使魚肉吃起來更鮮美的！可以慢慢倒入熱水后，開小火十分鐘后，魚湯成乳白色后，即可撒入蔥段。
57、3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
58、二、蘿卜絲魚頭湯的做法半只魚頭，半只白蘿卜，少量姜調料：料酒，鹽，糖，胡椒粉制作方法：魚頭清洗干凈，如果時間充足可放清水中浸泡15分鐘，中間換兩次水。
59、清洗干凈的魚頭上抹少量鹽和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分鐘；2、腌制魚頭的時間可以處理蘿卜，將蘿卜去皮切成5厘米長3毫米寬的細絲；姜切絲；3、鍋中倒油，手放在鍋正上方感覺到燙的時候，將腌好的魚頭放入，帶魚皮的一面朝下，中小火煎兩分鐘后倒入開水轉大火，放入姜絲，倒入料酒蓋鍋蓋，有助于去腥；4、魚湯煮沸后大火保持五分鐘即可。
60、清燉魚頭材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。
61、調料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。
62、做法：魚頭洗凈去鰓。
63、起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
64、2、豆腐和香菇切成小塊備用。
65、3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。
66、酸辣藕丁用料：蓮藕半節；豬肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；做法1.豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。
67、藕去皮，切左右的小?。?入清水浸泡。
68、2.鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉小火翻炒至變色。
69、3.倒入控干水的藕?。絳?分鐘。
70、中間加醋。
71、出鍋前加少許鹽即可。
72、火爆雙脆制作：把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。
73、2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。
74、3、鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來待用。
75、4、鍋里放色拉油燒熱，下雞胗肝過油后，撈出來。
76、5、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節和花椒炒香后，加泡辣椒節和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以后，調入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時撒入芹菜節，炒勻便起鍋裝盤。
77、醬燒排骨材料：玉米、胡蘿卜、土豆、豆角、干黃醬、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香葉、桂皮、鹽適量做法1.排骨用清水多洗幾遍，控干水分。
78、玉米切成小塊，胡蘿卜、土豆也都切成小塊。
79、2.豆角去筋，也切成小段。
80、3.干黃醬加水攪拌均勻，不要有小塊。
81、4.熱鍋燒油，放排骨至排骨表面有些焦黃，倒入干黃醬，充分炒勻，讓排骨上色。
82、5.然后加入開水，放八角、香葉，桂皮，冰糖、老抽、生抽，大火煮開后。
83、6.轉中火燉半小時，然后放玉米，再煮15分鐘。
84、7.然后放土豆和胡蘿卜，煮10分鐘，最后放豆角在煮5分鐘后，放適量鹽調味即可。
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