1、水淹菜是指在腌制前沒太陽曬風干過后就直接來腌制；
【腌制酸菜可以不放水嗎】2、比如選擇白菜、大青菜、小青菜、開水灼半熟，放瓶子罐子自然發酵最少5天以上；否則隔夜菜會有毒素亞硝酸鹽，人體吃了后長時間會致癌；
3、因為要放佐料，比如鹽，具有滲透性，一般在腌制幾天后，本身菜本身水份經過鹽的滲透和擠壓，本身的水份就會溢出所以可以不用再放水

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