炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎，兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜即可 。
【泥鰍魚的做法醬泥鰍魚】醬燜泥鰍魚是一道由新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒等食材制成的菜肴 。
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