是多種貝類閉殼肌干制品的總稱，俗稱干貝、瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等 。
干瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽 。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳 。
【干瑤柱是什么東西來的】瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中 。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一 。
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