上海蔥油拌面怎么熬醬油 _上海

上海蔥油拌面熬制醬油應該小蔥切成寸段，將蝦米用溫水浸發，炒鍋內放油，用小火將小蔥段慢慢煎，當蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。加入醬油回燒，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進大量蔥的香味，炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最后還要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。
蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。
【上海蔥油拌面怎么熬醬油】做法簡單，材料不復雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。