濟南酥鍋的正宗做法 _濟南

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1、純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
2、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
3、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’ 。
4、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
【濟南酥鍋的正宗做法】5、然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。