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如何做月餅皮餡不分離

生活百科如何


如何做月餅皮餡不分離

文章插圖
1、中筋面粉150克、奶粉8克、轉化糖漿120克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克 。
2、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻 。再加入油，攪打均勻后，加入鹽 ， 攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻 ， 揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上 。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎 。
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可 。
5、將搟碎的果仁倒入容器中 ， 加入蜂蜜，麥芽糖 ， 熟面粉和熟糯米粉 ， 熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可 。
6、將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓 。五仁餡分成50克／個，團成圓形 。
7、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓 ， 放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯 。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里 。
8、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤 。
【如何做月餅皮餡不分離】9、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱 ， 降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可 。