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1、用酒做菜作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。
2、家庭烹飪一般用黃酒 。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒 ， 魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。
【做菜為什么要放酒有什么好處】3、另外，牛、羊和鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美 。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁 。
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