文章插圖
1、材料：草魚100克、小麥面粉200克、海參（水浸）100克、魷魚(干)50克、玉蘭片20克、料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、醬油5克、姜4克、味精1克 。
2、草魚宰殺，去鰭、內臟，片取凈肉 ， 斬剁成茸；將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團；將水面團揉上勁 ， 然后搟切成魚面 ， 備用；將凈瘦肉切成7厘米長的絲；蔥切絲 ， 姜切末；水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；
【酸甜魚面】3、將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋 ， 上籠蒸20 分鐘取出；海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；鍋放火上，加油 ， 燒熱放肉絲炒散 ， 加醬油、蔥、姜炒上色 ， 加海參、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成 。