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1、通過多次蒸制，使食物的口感更佳 ， 味道更好，充分發揮它的價值；而三曬則是讓其中的水分減少，避免因潮濕而發霉 。
【三蒸三曬的原理】2、比如梅干菜：第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的維生素不流失 。第二遍蒸是讓梅干菜的口感更佳香軟 。第三遍蒸是保證色澤光鮮，兼具消毒過程 。每次蒸制之后，都要拿到太陽下晾曬 ， 以保證梅干菜的干燥 。
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