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怎么做豆腐乳的方法

生活百科怎么

1、將老豆腐洗干凈 ， 切成小方塊 ， 然后找一個簸箕 ， 沒有簸箕的話用盆子替代也可以 ， 水分晾干后 ， 準備一個屜籠 ， 鋪上干紗布 ， 把晾干水分的豆腐塊擺上 ， 豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙 ， 不要挨太緊 。然后蓋上蓋子 ， 找一個密封性比較好的紙盒子收藏 。紙盒子上面用東西壓住 。
2、春夏間放置3天左右 ， 冬天的話大概要10天左右 ， 看到豆腐表面有層黃黃的粘液 。再用筷子插進豆腐里試探一下 ， 看一下豆腐里面是否已經腐乳化豆腐朽好以后 ， 接下來調味：碗里倒入辣椒粉 ， 鹽 ， 麻辣鮮 ， 攪拌均勻 。
3、鍋里倒入適量的菜籽油 ， 燒熱后放涼備用 ， 然后把朽好的豆腐放進白酒里滾一圈 ， 再放進料碗里 ， 把整塊豆腐都裹上辣椒面調料 。裹好以后 ， 裝進無生水的干凈玻璃瓶里 。
【怎么做豆腐乳的方法】4、全部做好后 ， 倒上放涼的熟油 ， 泡著 。一定要油高過豆腐 。
然后擰緊蓋子 ， 密封好 ， 讓豆腐繼續發酵 ， 入味 ， 等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味 ， 過15天左右 。打開蓋子 ， 一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來 。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了 。