肉的做法大全家常竅門 _知識經驗

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1.胡椒肉絲。材料:花椒250克，肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量。做法:將肉絲與糖、鹽、淀粉、胡椒粉、雞粉混合，加少許水；將胡椒切絲，洋蔥和姜切碎。將淀粉、雞粉和胡椒粉與少量水混合制成汁液。鍋里燒熱油，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒，放入胡椒粉翻炒幾下，等差不多熟了再放入調好的汁翻炒幾下。
【肉的做法大全家常竅門】2.洋蔥炒豬肉。材料:豬肉500克(肥肉150克，肥肉350克) 。調料:鹽4g，味精3g ，醬油5g，料酒5g ，蔥10g，姜10g，油50g 。做法:豬肉切絲，一般5厘米長，越細越好，蔥姜切絲。炒鍋內放入底油，放入蔥、姜絲，略炒，防止肉絲進入，炒至肉絲散開變色，放入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻即可食用。
3、筍絲肉絲。材料:豬里脊肉150克。材料:凈筍50克。調料:精鹽5克，味精0.5克，紹興酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1個，精煉植物油250克(實際用量60克) 。做法:豬里脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝干水分，放入碗中，加入精鹽4克、紹酒5克、味精、雞蛋清、干淀粉拌勻待用。水煮筍，切成和肉絲一樣粗細長短的細絲。大火燒熱炒鍋，放入精煉植物油，煮至七成熟，放入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色后，倒入漏勺瀝干油。原鍋置火，加入精煉植物油30g，炒出筍絲，加入紹酒5g ，鹽1g，少量湯汁，水淀粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即成。
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