【菜怎么保存隔夜】1、隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，關鍵在于是否妥當貯藏 。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險 。5℃-60℃是細菌滋生的理想溫度，室溫一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內 。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱 。
2、不要翻動
吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存 。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大 。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性 。

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