【五香是哪五香】“五香”通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料 ， 即芒香類調味品 。它的功能 ， 是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味 ， 進而使食品清香撲鼻 。食物的氣味刺激人們的嗅覺 ， 香者增強食欲 ， 臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品 ， 聞著臭 ， 吃著香 ， 但總以氣香味美為佳 。福建名菜“佛跳墻” ， 就是因為香味四溢 ， 能使“佛聞棄禪跳墻來”而出名 ， 可見香味對菜肴是何等重要 。

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