1、食材：雞腿適量 。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用 。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺 。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。
【火鍋肉雞怎么做】4、再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味 。
5、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中 。
6、香料的香出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了 。
7、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了 。
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