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李先生加州牛肉面里面的牛肉做法

先生生活百科

【李先生加州牛肉面里面的牛肉做法】主料：肉牛 。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽 。
調料：調料
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈 ， 然后在水里浸泡四小時(血水留下另用) ， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋 ， 等即將要開時撇去浮沫 ， 加入鹽4兩 ， 草果5錢 ， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后 ， 也放入鍋里 ， 小火燉五小時即熟 ， 撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末 ， 蘿卜洗凈切成片煮熟 。
3、將肉湯撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里 ， 待開后撇沫澄清 ， 加入各種調料粉 ， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許 ， 燒開除沫 ， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。