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大魚頭的做法

魚頭生活百科

剁椒魚頭的做法 。準備好食材：剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g 。魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘 。大蒜，生姜切末備用 。炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關火 。腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘 。另取一個小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關火 。蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可 。
干鍋魚頭的做法 。備好食材：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量 。魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘 。香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎 。平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃 。取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫 。將煎好的魚頭倒入煲內，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上 。將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開后轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鐘即可 。
魚頭豆腐湯的做法 。食材：嫩豆腐2盒，水發冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 。魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分 。將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開 。水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘 。當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
紅燒魚頭的做法 。食材：牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克 。將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用 。油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用 。將煮汁煮開備用 。將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可 。
魚頭泡餅的做法 。食材：四面大餅，蔥姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，鹽，白糖，醬油，醋，黃酒 。新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用 。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒 。翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油，少許醋，繼續翻炒均勻 。魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可 。燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜 。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用 。
【大魚頭的做法】清燉魚頭的做法 。食材：豆腐半斤，香菇兩個，料酒3克，生姜2片，小蔥適量，鹽適量，味精少許 。魚頭洗凈去鰓 。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，加入料酒，取出備用 。豆腐和香菇切成小塊備用 。把魚頭、豆腐、香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽、味精，燉片刻即成 。