1、莊白肉選料必須是飼養時間在一年以內，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的長白山”或約克”或巴克夏”豬為最佳 。俗稱二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右 。
2、先將豬二刀肉改刀，入鍋煮熟，片成厚薄均勻（0.2cm）的薄片，將摘好的折耳根洗凈備用 。
3、將大蒜，鮮小米辣，泡小米辣剁細，小蔥切成蔥花備用 。
【李莊白肉的做法】4、將折耳根放入盤中墊底，把片好的白肉均勻的鋪在折耳根上 。然后將調好的味汁均勻的淋在原料上并撒上蔥花即可 。
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