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1、維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質 。
2、它的種類很多，化學結構各不相同，大多數是某些酶的輔酶（或輔基）的組成成分，是維持機體正常生長（生長、健康、繁殖和生產機能）必不可缺的化合物，在體內起催化作用，促進主要營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，從而控制代謝 。
3、維生素本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由外界供給 。
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