霉變甘蔗中含有大量損害我們神經系統和消化系統的有毒真菌和毒素 ， 一旦食指就會引起中毒 。例如 ， 其中甘蔗節菱孢霉產生的3-硝基丙酸（3-NPA）就是一種強烈的損害中樞神經系統的毒素 。霉變甘蔗引起的中毒癥狀有：惡心、嘔吐、頭暈頭痛、嚴重的還會抽搐 ， 甚至因腦部缺血、呼吸衰竭而死亡 。之后可能還會留下語言、運動障礙等后遺癥 。
【甘蔗壞了還能吃嗎】一般質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都是壞掉的甘蔗 ， 都不能吃 。霉變甘蔗外表皮已經失去原來的光澤 ， 呈灰色且黯淡無光 。剝開后里面的甘蔗質軟 ， （正常新鮮甘蔗質硬）并且還有發霉的氣味 ， 看起更新鮮甘蔗完全不一樣 。另外一些紅心的甘蔗雖然外邊看起跟新鮮甘蔗無太大差別 ， 只有心是紅色的 ， 但那是之前感染過病菌的 ， 也不要食用 。
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