在面團完全和好之后，在面團上面挖幾個均勻的小孔洞，將少量的白酒倒入到面團上的孔洞里，靜置一段時間后可以達到發面的效果，并且發酵的速度會提高 。
【怎么用酒發面】發酵，指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量并產生各種不同的代謝產物 。在發酵條件下，有機物只是部分地被氧化，因此，只釋放出一小部分的能量 。發酵過程的氧化是與有機物的還原藕聯在一起的 。被還原的有機物來自于初始發酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體 。
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