【如何鹵豬頭肉】買生豬頭一個,洗凈,去除沒有處理干凈的雜毛,在鍋或桶內加入鹵水,可自制鹵水,清水2桶,加入姜500克,豬大骨3斤,雞架2個,半斤鴨子,大火煮開,去除浮沫,改小火1小時,豬頭劈開兩半,入鹵水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香葉10片,陳皮15克,丁香10克,陽春砂20克,蓽拔15克,良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入紗布內入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,鹽380克,開火,煮豬頭,大火煮開,煮15分鐘關火,撈出豬頭,將豬頭骨用干凈的鉗子取出后再放入鹵水,小火鹵,加入糖色,再鹵約1個小時后不要撈出,放置半個小時再撈出,把鹵好的豬頭切片,加入小蔥,蒜汁,醋,香油,香菜 。
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