文章插圖
1、選紅薯 。選擇表面光滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯；
2、清洗 。將選好的紅薯洗去泥土、雜質(zhì)，削去兩頭和表面的根須；
3、粉碎 。清洗好的紅薯放入磨碎機中切碎，再磨成漿液 。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好 ， 以提高出粉率；
4、過濾 。目的是實現(xiàn)皮渣和淀粉分離 。一般采用2到5尺的吊漿布作濾袋進行過濾 ， 共過濾兩次 。然后將濾液放入沉淀池，靜置兩天后 ， 放出池內(nèi)上層清液，再加入原來水量1/3的清水進行攪拌 ， 再過濾一次 。濾液放入小池，靜置沉淀 。
5、曝曬淀粉 。當池內(nèi)水澄清后，放出上層清液 。舍去淀粉沉淀層表面的油粉，把下層淀粉取出吊成粉團，移到曬場曝曬 。當水分蒸發(fā)到一半時 ， 再把粉團切成若干份，進行曝曬 。曬場應設(shè)在背風向陽的地方，以防灰塵污染 。
6、打漿糊 。按500克淀粉加25克明礬，兌2.5至3千克的冷水進行攪拌 。然后放入大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌 ， 達到8至9成熟即可 ， 形成糊化淀粉 ， 可兌入其他淀粉 ， 攪拌成適度的軟面團 。
7、漏絲和冷卻 。漏絲前準備好兩口鍋、兩個冷水缸和中型48孔的漏勺 。漏絲時，漿糊要充分的攪拌均勻 ， 邊攪拌邊加溫水，水溫為50度左右 。手抓起一團漿糊，讓其自然垂落，如不折斷，說明稀稠適中，可開始漏絲 。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中，當漏鍋內(nèi)水沸騰時，進行漏絲，讓漿糊經(jīng)漏勺孔眼流下，成為粉絲 。粉絲沉入鍋底糊化 ， 再浮出水面時，隨即撈出 ， 放入冷水缸降溫 ， 用手整理成束，穿到木架上 ， 再經(jīng)另一冷水缸進行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷卻后拿出室外曬絲 。
【紅薯粉是怎樣制做的】8、曬絲 。將粉絲拿到背風向陽的場地 ， 進行掛曬 。曬干后即可整理包裝成成品 。

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