文章插圖
1、材料：五花肉一塊（帶皮），五香粉，鹽，小蘇打少許，植物油少許，蘇梅醬 。
2、先把五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然后晾干或者用廚房紙巾拭干水分 。
3、用叉子或者竹簽子在肉皮上刺無數小孔 。
4、在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口，至快到肉皮的位置 。
5、在瘦肉面和側面以及縫隙里都撒上五香粉 ， 涂勻 。
6、再在瘦肉面和側面已經縫隙里撒上現磨的海鹽，抹勻 。
7、在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然后也撒上現磨海鹽 。
8、用幾根竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形卷曲 。
9、用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分 ， 腌制至少一個小時 。
10、腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回復室溫） 。
11、烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃 。
12、取出 ， 用刀刮去烤焦的部分 ， 然后抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右 。
【廣東脆皮烤肉的做法和配方】13、最后稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤 ， 配上喜歡的醬汁即可 。

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