面皮碎裂的主要原因是：放置的時間太長、表面倒掉的水太多和淀粉漿太濃所至 。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉 。
【做出的面皮為什么是碎的】面皮為陜西地區的傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的 。一般涼拌食用(部分地區有炒面皮)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同 。主要有:岐山搟面皮，漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮米皮等 。
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