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武漢鴨脖 武漢鴨脖哪家比較正宗

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武漢鴨脖 武漢鴨脖哪家比較正宗

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小伙伴們好 ， 最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于武漢鴨脖這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、原料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜200克、蔥150克、料酒100克、硝酸鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克 。
2、調料：八角20克、山奈20克、肉桂20克、茴香10克、草果10克、茭白50克、白芷40克、香草50克、陳皮25克、千里光15克、香茅20克、甘草10克、酒醅3克、丁香5克、砂仁10克 。
3、鴨脖解凍洗凈后，加入生姜50g、蔥白50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制1-2小時左右，取出，用清水洗凈 ， 然后放入開水鍋中泡水，取出備用 。
4、干辣椒切成節 ， 香料用清水浸泡，瀝干；將紅米放入鍋中，加水1200克煮熟 ， 然后去渣留汁備用 。將干凈的鍋點燃，加入精煉油加熱至三成，然后放入干辣椒、香辛料和剩下的姜、蔥 。
5、翻炒一會兒 ， 加入鮮湯(可以和排骨、鴨架、雞架等一起煮 。)和紅米水，加入精鹽和味精燒開，小火煮2小時，至辣味和香味逸出，即為麻辣鹵汁 。
6、將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火腌制30分鐘左右關火，然后讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，再取出晾涼 ， 切塊食用 。
【武漢鴨脖 武漢鴨脖哪家比較正宗】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。