洋蔥發芽的葉子能吃，發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃 。洋蔥發芽后鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降 。
【洋蔥發芽的葉子能吃嗎】洋蔥（學名：Alliumcepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物 。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒 。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物 。
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