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古代怎么做豆腐

生活百科古代


古代怎么做豆腐

文章插圖
古代豆腐的制作過程：
【古代怎么做豆腐】選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質 。
浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準；
磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿；
過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出 ， 直至漿液瀝干為止；
煮漿：取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿；
點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水 ， 直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可；
包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內 ， 包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止 。