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面條勁道的配方

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面條勁道的配方

文章插圖
1、準備材料：高筋面粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用堿(可選)：0.5g、玉米面(棒子面)：適量（沒有也行） 。
2、先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋打散 ， 食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行 。
3、每過15分鐘，都要揉一揉面團 。
【面條勁道的配方】4、重復揉面3～4次 。
5、將醒好的面團用力搟薄 。
6、把面皮來回折、來回折 ， 毎折一層，都要撒上一層玉米面（如果實在沒有玉米面 ， 撒干面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好） 。
7、開始切，粗細憑個人喜好而定 ， 切完后，將面條抖撒開，其中的玉米面抖落下來 。
8、完成 。
9、選擇高筋面粉 ， 加適量的鹽 ， 和面的水要分次，分量 ， 根據面粉量酌情添加 ， 每隔一段時間揉一揉面團，這樣面條會很勁道 。