辨別阿膠糕好壞的方法有：
1、從外觀上看，好阿膠琥珀色表面光滑平整，對光通透度好，無雜質；
【怎么樣辨別阿膠糕好壞】2、其次輕敲好的阿膠糕會發出清脆的聲音，斷裂面平滑整齊；
3、再次聞味道，純正阿膠稍甜，有一種特有的膠香味 。假阿膠有腥臭味，苦，透光有混沌的感覺；
4、最后熬制時好阿膠明顯醇香，而假阿膠發出的腥臭味揮發出來特別刺鼻 。大部分用假阿膠熬制阿膠糕的黑商會用香精去味，但是難以根除 。

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