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綠豆湯怎么煮才不會變紅

生活百科綠豆

禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯 ， 不要鐵鍋煮 ， 鐵鍋會將鐵離子氧化 ， 分解綠豆中的營養物質 ， 使綠豆湯變色 。而且綠豆中的黃酮類物質 ， 會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的復合物 ， 使湯變顏色 。
用純凈水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮 ， 而且長期不變色 。而用自來水煮湯則會在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 ， 水的酸堿度能夠影響湯的變色效果 ， 越是偏堿性的水 ， 其變色效果越明顯 ， 所以 ， 有條件的朋友 ， 為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆 。
【綠豆湯怎么煮才不會變紅】加醋煮：如果家中沒有純凈水 ， 又希望綠豆湯保持純凈的綠色 ， 可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋 ， 或者半勺檸檬汁 ， 這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果 ， 延緩綠豆中多酚類物質的氧化 ， 保持顏色碧綠 ， 但是不宜加太多 ， 避免水變成酸的 。
減少與空氣接觸：因為綠豆難煮熟 ， 一般人都會變攪邊煮 ， 鍋蓋會總揭開 ， 這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積 ， 要想綠豆湯不變色 。一定要減少綠豆與空氣的接觸 ， 減少氧化 ， 最好用開水煮 ， 這樣可以減少加熱時間 ， 縮短被氧化的機會 ， 還可用高壓鍋煮 ， 這樣可以減少氧氣接觸面 。有利于湯色的保持 ， 但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久 。