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為什么有的大米口感好

生活百科為什么

大米中直鏈淀粉的含量是決定口感的重要因素 。
直鏈淀粉含量高的大米煮出的米飯口感偏硬 ， 粘性小 ， 冷卻后容易回生 ， 直鏈淀粉含量低的品種 ， 米飯硬度小 ， 口感偏粘 ， 冷卻后不易回生 ， 糯米中不含直鏈淀粉 ， 因此粘度很高 ， 總體上 ， 粳米的直鏈淀粉含量低于秈米 ， 所以粳米煮的米飯粘性更大 ， 更軟糯 。
【為什么有的大米口感好】大米的口感和其新陳度有一定關系 ， 大米的新陳度是影響大米口感的重要因素 ， 大米隨儲存時間的增加 ， 脂肪酸值會慢慢升高 ， 陳米做出的米飯色澤暗、黏度低、彈性差、口感松散 ， 會失去大米特有的清香 ， 同時大米的口感和儲運過程也有關 ， 大米在低溫環境下才能更加持久地保持新鮮、美味 。