1、體表：質量好的平魚 ， 鱗片緊貼魚身 ， 魚體堅挺 ， 有光澤 。質量差的平魚 ， 鱗片松弛易脫落 ， 魚體光澤少或無光澤 。
【如何挑選平魚】2、魚鰓：質量好的平魚 ， 揭開鰓蓋 ， 鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的平魚 ， 鰓絲呈暗紫色或灰紅色 ， 有混濁現象 ， 并有輕微的異味 。
3、魚眼：質量好的平魚 ， 眼球飽滿 ， 角膜透明 。質量差的平魚 ， 眼球凹陷 ， 角膜較棍濁 。
4、肌肉：質量好的平魚 ， 肉質致密 ， 手觸彈性好 。質量差的平魚 ， 肉質疏松 ， 手觸彈性差 。
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