1、小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎 。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感 。
2、酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類 。片魚片一定要把魚皮的水吸干凈，這樣魚肉不容易滑動比較好操作 。
【怎樣才能讓烤魚不碎】3、除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚 。最后只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味 。
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