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冬天蒸饅頭發面的技巧視頻

知識經驗


冬天蒸饅頭發面的技巧視頻

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【冬天蒸饅頭發面的技巧視頻】1.使用烤箱或微波爐來保持發酵溫度 。發酵，我們都知道，需要兩次發酵 。第一次發酵和第二次發酵都需要保溫 。標準一次發酵需要28度左右 ， 二次發酵要求更高 。標準需要保持38度左右，二次發酵的濕度也有要求 。所以在冬天，因為溫度問題，很難發酵，所以我們可以用烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，非常方便！但是有一點要特別記住的是，為了保證發酵濕度，一般需要在烤箱或者微波爐里準備熱水！
2、北方的暖氣包或者熱炕頭 。發酵必須遵守的條件是溫度，所以冬季發酵要掌握好溫度，而且作為一種傳統有效的方法 ， 今天依然有效，就是在農村加熱一個炕或者一個加熱袋，在農村建一個煤爐，用水泥瓷磚建一個加熱袋，上面的溫度絕對達標 。而燒炕的，只要把盆放在熱炕上，蓋上被子，面條很快就會發酵 。而且大鐵鍋里燒柴火蒸出來的饅頭特別香 。
3.在蒸籠中發酵 。這是目前應用最廣泛的發酵方式，除了在烤箱中發酵是最常見的，因為可以有效保證發酵所需的溫度和濕度！在蒸鍋里，把水燒開 ， 但是這里有一個重點 。開水的溫度要保持在40度左右 ， 溫度不要太高到鍋底 。太高的話，面團就直接熟了 。鍋底如何延長發酵時間甚至影響發酵效果？
標簽:冬季饅頭面粉技巧
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