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GB/T 23969-2009 肉干 ， 這是國家標準，標準中規定每100g牛肉干含水量小于等于20g，另外還有微生物指標等一系列指標 。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干 。
牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便 ， 并且有豐富的營養 。被譽為“成吉思汗的行軍糧” 。
【牛肉干含水量是多少】牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉配以其他醬料腌制而成的肉干內蒙風干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質 。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關 。