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美國掀起禁止反式脂肪酸熱潮 吃油選擇新鮮油

鑒于反式脂肪會大大提高心血管疾病的發病率，日前，美國紐約市和加州已經相繼立法全面禁止食品中使用反式脂肪，包括餐館、快餐店和面包店等！

消息一播出，我們也開始加倍關心起自己的餐桌安全，尤其是食用油的選擇 。因為在很大程度上，我們所攝入的脂肪大多來自于食用油，食用油選擇不當，自然就會大大危害我們的健康！

而在眾多家庭的餐桌上，我們見到最多的食用油之一當屬花生油 。“香味濃郁，口感好，富含單不飽和脂肪酸（Ω-9脂肪酸），比玉米油和大豆油等普通植物油更接近橄欖油，不含轉基因成分” 。著名營養專家西木博士認為，正是這些特點使花生油越來越受到人們的青睞 。而且在普通植物油中，花生油比玉米油或大豆油等更為穩定，最適合炒菜，這也很符合中國人的烹飪習慣 。

那么，什么樣的花生油才是最佳選擇呢？“當然是越新鮮的花生油，才越有利于健康！”面對這個問題，西木博士很爽快地給出了答案！

說起其中的緣由，他認為有兩個方面：“一方面，花生很容易發霉，尤其是在氣候溫暖、空氣潮濕的地方，而霉菌產生的黃曲霉素等就有可能引起原發性肝癌，這是很可怕的！可以說，最健康的花生油，首先應該是采用當季新鮮花生壓榨的 。這一點，龍大花生油做得最好，都嚴格采用新鮮花生壓榨 。從另外一個方面來說，花生油容易被氧化，它保存的時間越長，它的營養物質就越容易被流失 。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營養物質，都會隨著時間的流失而減少，另外，一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸，它也會隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失，這種稀有物質對于我們的大腦發育以及維持心血管健康都大有好處 。”　

選擇花生油時多看一眼保質期固然很重要，不過，業內專家卻告訴我們，生產日期并不能判定這桶花生油是否新鮮，而要看生產原料是否新鮮 。如果用陳花生壓榨的話，那就是不新鮮的油！

那么，該如何判定油的新鮮與否呢？采訪人員采訪了國內著名食用油生產企業龍大集團的有關專家，該專家告訴我們，龍大花生油都是精選當季的好花生壓榨，從花生的外形、規格及水分含量、營養成分含量等等都有嚴格的標準 。對于普通消費者如何能夠買到新鮮高品質的花生油這個問題，龍大的專家給出了自己的建議：盡量選購有誠信的大品牌，同時消費者也可以動用感官，從色、香、味、形幾個方面來挑選：

色澤：仔細觀察，品質好的花生油色澤純正，為淡黃色或淺橙色 。

氣味：蘸點油抹在手心，搓后聞一聞，品質好的油為純正濃郁的花生香，無異味 。

形態：高品質的花生油清澈透明，無肉眼可見雜質；加熱時泡沫少，消失快 。

味道：好的花生油吃起來口感好，而不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味 。

為了保持花生油的新鮮度，西木博士還建議消費者在使用時要多加注意，比如，如果家里吃飯的人少，不妨買小瓶包裝的花生油 。為了防止被氧化，也可以將大桶裝的花生油分裝到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是陰涼處保存，要避免被陽光照射 。

此外，西木博士還建議，消費者在選購食用油時，也不要盯準一種油吃，可嘗試選用多種不用原料加工生產的油，特別是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油，如亞麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等等，這樣可以平衡大多數植物油中的Ω-6脂肪酸 。